米国の牛肉格付け制度とは

　米農務省などが認定する格付け員が、牛の枝肉の色や背骨の軟骨の変化など成熟度を判定し、肉の評価基準とする。若い順にＡからＥの五段階に区分され、さらに区分ごとにＡ１０、Ａ２０などに分けられる。輸入再開の線引きとなるＡ４０は「骨の密度が低く、明るい赤の肉色」とされる。