地方野菜とは

　伝統野菜などとも呼ばれる。中山間部など、限られた地域で昔から栽培された品種で、栽培地の風土に適応しているだけでなく、優れた味を備えている場合が多い。京野菜（京都府）や野沢菜（長野県）のように全国的にメジャーになったものもあるが、均一性、耐病性の難点や、大規模生産・大量供給に不向きといった理由で、多くは栽培されなくなった。