古代米とは

　稲の原種に近く、縄文時代に中国から日本に伝わったとされる。生命力が強く、江戸時代まで広く栽培されていた。その後、味や収量で勝る白米に押され、雑草のように扱われた。種皮にタンニン系の赤い色素を持つ赤米、抗酸化物質のポリフェノールを含む黒米、紫色のもみに緑色の米が実る緑米、においの強い香り米などがある。ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富という。