リビングフードとは

　酵素は４６～４８度前後まで加熱すると効力がなくなるため、生のまま食べるのが原則。主な食材は、酵素を多く含む生野菜や果物、ナッツやドライフルーツ、納豆やみそなど発酵食品。肉や魚はあまりとらない。酵素に着目した栄養学が注目を集めた１９８０年代のアメリカで始まり、９０年代から欧米で広まった。