テンぺとは

　もともとはハイビスカスなどの葉の表面に付着したテンペ菌を煮た大豆に混ぜて発酵させた食品。クリに似た風味でインドネシアでは約４００年前から食用として揚げ物や炊き込みご飯の食材に用いられている。日本国内の流通量は年間約２０００トンという。