ジビエとは

　野生の鳥や獣を指すフランス語。鳥類では山バトやキジ、獣では野ウサギ、シカ、イノシシなどが代表的。狩猟が解禁される秋から冬にかけてが旬。脂がのり、締まった肉質のものが多く、ローストや煮込みが代表的な調理法だ。最近は野生の獣を餌付けしたり、最初から飼育したりしたものもジビエとして出回っている。