シイタケとは

　菌糸が酵素を分泌して、樹木から栄養分を取り繁殖する腐生性キノコ。枯れ木などに生える。腐生性の仲間には、ナメコやヒラタケ、エノキタケなどがある。コナラやクヌギのほだ木に菌をうえて森林で育てる原木栽培と、木の粉を使い室内で集約的に育てる菌床栽培がある。干しシイタケは大分県、生シイタケは徳島県が主な産地。２００８年の国内生産量は「干し」「生」合わせて約７万４０００トン。中国産や韓国産なども市場に出回っており、０８年の輸入量は約１万１０００トン。