キャビアとは

　チョウザメの卵の塩漬け。欧米の高級料理の食材として珍重され、「黒いダイヤ」と呼ばれる。カスピ海産が有名。サメの仲間ではなく、硬鱗（こうりん）魚目チョウザメ科の魚で、皮にチョウの文様があるためこの和名がついた。日本には、１９８０年の旧ソ連との北方漁場交渉による有用魚種交換で、アユの稚魚と交換で入った。