かつお節とは

　室町時代に誕生した。当初は保存食として普及したが、江戸時代になってカビ付けの製法が発達。これにより長期保存が可能になっただけでなく、うま味成分の「イノシン酸」を豊富に含む発酵食品となった。以降、料理にうま味を加える「だし」として使われるようになった。戦後、うま味調味料が登場したのに加え、食生活の変化もあり、消費量は減少傾向にある。